Purée de patates douces

Purée de patates douces © Peter Zijlstra
De la pomme de terre dans les desserts ? Et pourquoi pas ? La pomme de terre contient de l'amidon comme la farine, ce qui lui permet de gonfler avec la chaleur. On la réduit donc en purée et, pour encore plus de douceur, on opte pour de la patate douce.