Carpaccio de bar aux pêches

Le bar est un poisson maigre disponible jusqu'à la fin du mois d'août. On le déguste en carpaccio accompagné de fines tranches de pêches. Arrosé d'une marinade au citron vert et servi avec des bâtonnets de betterave crue et de l'aneth ciselé, ce carpaccio aux notes sucrées apportera un vent de fraîcheur.