Choux de Bruxelles crème de moutarde à l'ancienne

Isabelle s'est convertie aux choux de Bruxelles grâce à cette recette. " Les choux de Bruxelles, vous les boudez ? Avant j'étais comme vous ! Et puis j'ai trouvé LA recette, celle que je vous livre aujourd'hui, avec une bonne petite sauce à la crème, moutarde à l'ancienne et échalotes confites dans du vinaigre de xérès, plus persil pour la fraîcheur. Tout ce que j'aime, et vous ?"