Les marchés de saison de Christelle Cheesecake à la menthe et sa sauce chocolat noir

Le crémeux du cheesecake, la fraîcheur de la menthe et la force du chocolat constituent un trio gagnant pour ce délicieux dessert. A servir accompagné de petits fruits rouges, groseilles, framboises...

Bien choisir et conserver la menthe

La menthe fraîche doit avoir beaucoup de feuilles, non flétries, bien vertes et sans taches. Si vous souhaitez la faire sécher, récoltez votre menthe quand les fleurs commencent à s'épanouir : le séchage doit être rapide pour éviter que les feuilles et les tiges ne noircissent.

Pour que votre menthe se garde longtemps, conservez-la dans un sac plastique ou dans du papier absorbant dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi garder un bouquet dans un verre d'eau : la menthe restera bien fraîche. Pour gagner du temps lors de vos préparations culinaires, n'hésitez pas à congeler la menthe ciselée : elle se conservera très bien. Pour garder la menthe séchée, il faut détacher les feuilles sèches des tiges et les mettre dans une boîte hermétique conservée dans l'obscurité.

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