Les marchés de saison de Christelle Brochettes de thon blanc et citron

Je vous propose des brochettes de thon simplissimes, à faire au barbecue dès les premiers rayons de soleil !

Bien choisir et conserver le thon

Choisisse votre poisson frais bien sûr ; sa couleur variant selon les espèces, l'idéal est de se faire conseiller par votre poissonnier. Pas de risque de déception à la cuisson : la quantité de chair ne fond quasiment pas à la cuisson ; et, pour ne rien gâcher, il a très peu d'arêtes. Si tous les morceaux de ce poisson se valent d'un point de vue gustatif, la partie qui se situe entre les flancs est, cela dit, plus fine. Très prisée, elle est aussi plus chère.

Conservez-le pas plus de 24 heures dans votre réfrigérateur. Pas de limite de durée en revanche pour le thon en conserve. Sachez tout de même que celui à l'huile gagne à prendre de l'âge, son goût se bonifiant au fil des mois.