Les marchés de saison de Christelle Cocotte aux pommes de terre et cabillaud

  Pour faire manger du poisson aux enfants, j'ai ma recette magique : en gratin avec une purée de pommes de terre et servi dans de petites cocottes pour le côté ludique. Rien ne vous empêche cependant de réaliser cette recette dans un plat à gratin ! 

Bien choisir et conserver le cabillaud

Le plus souvent vendu en darnes ou en filets, le cabillaud donne sa pleine mesure gustative de janvier à avril, quand bien même on en trouve toute l'année au rayon des surgelés.

Sa chair blanche est très délicate, et suppose une cuisson et des apprêts qui le soient tout autant.
A ce titre, l'écoulement d'un liquide blanchâtre est d'ailleurs l'indicateur d'une cuisson réussie et d'une dégustation fondante. Passé ce stade, les feuillets du poisson sèchent, se rétractent et s'effritent, donnant alors une texture bien moins agréable sous la dent. C'est la raison pour laquelle, le cabillaud est rarement servi grillé. Il ne passe généralement sur les braises qu'entier, on parle alors de moruette (petit cabillaud de 1 à 3 kilos).