Les marchés de saison de Christelle Flan d'endive au magret de canard fumé

Voici une idée de recette pour cuisiner les endives d'une façon originale. L'endive et le magret de canard se marient à merveille dans ces petits flans absolument délicieux. À déguster en entrée ou en accompagnement.

Bien choisir et préparer l'endive

Fragile de nature, l'endive doit être traitée avec délicatesse jusqu'à son arrivée dans l'assiette du consommateur. Son aspect doit être irréprochable : les feuilles bien serrées doivent être bien blanches avec des pointes jaunes, et il faut que la texture du légume reste ferme et croquante. Une endive pas fraîche est facilement reconnaissable aux tâches pourpres qui apparaissent sur ses feuilles.

Après avoir effeuillé l'endive, passez ses feuilles sous l'eau froide, puis essorez-les avec du papier absorbant par exemple. Il n'est toutefois pas indispensable de rincer l'endive systématiquement, il suffit souvent de retirer les premières feuilles abîmées pour ne garder que les plus blanches.

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