Les marchés de saison de Christelle Mousse aux poires aux éclats de chocolat noir

Une mousse raffinée, dans laquelle le classique duo poire-chocolat ravit les papilles.

Bien choisir et conserver la poire

La poire d'automne et d'hiver, se choisit un peu verte et ferme, car elle a besoin de s'affiner à l'air libre, chez vous.

Conservez-la jusqu'à une semaine, sur la table de la cuisine, le temps qu'elle acquière sa pleine maturité. Un coup de froid accélère le processus de maturation : mettez-la plusieurs heures dans le bac à légumes du réfrigérateur avant de la ressortir pour qu'elle finisse de mûrir dans la corbeille de fruits.

A point, elle doit être dégustée dans la journée.
Coupée ou tranchée, la poire brunit très vite. Il faut alors l'arroser de jus de citron pour préserver sa couleur blanc crème.