Cupcakes coeur citron meringués Zester et presser le citron

zester et presser le citron.
Zester et presser le citron. © Romain Bailbe

 Pour la crème au citron (lemon curd) :

Zester deux citrons et en prélever le jus.
Filtrer le jus et en peser 100 g (10 cl).
Réserver la moitié des zestes pour parfumer la crème, l'autre moitié pour parfumer la pâte à cupcakes.

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