Carpaccio de persimon & bar mariné au citron et à la fleur de sel

Pour réaliser ce carpaccio de kaki et de bar, coupez finement le filet de poisson et laissez-le mariner dans un mélange de jus de citron, huile d'olive et sauce soja. Coupez en lamelles le persimon épluché puis montez les assiettes ! Digne d'un chef sera l'entrée...