A l'aide du couteau Jamonero, réalisez des tranches de l'extérieur vers l'intérieur. Pour que les tranches soient les plus fines possible, le couteau doit former un angle de 30° lorsqu'il tranche le jambon, puis se coucher immédiatement de façon à pouvoir le voir lors du tranchage. Faites ensuite de petits mouvements à l'aide du couteau pour obtenir les tranches de jambon.
© Cécile Debise
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