A la découverte du pata negra [REPORTAGE]
Le groupe Labeyrie, qui a lancé depuis peu sur le marché français son propre pata negra, nous a fait découvrir l'art de la fabrication de ce produit d'exception, de l'élevage à la découpe.
Depuis 1946, le groupe agroalimentaire français Labeyrie commercialise des produits de luxe. Après le foie gras, le saumon fumé et le caviar, il compte désormais le pata negra, un jambon sec au goût de noisette et à la texture fondante. Réalisé à partir de cochon ibérique*, ce jambon est une spécialité espagnole encore peu consommée en France. Il tient son nom de la spécificité de cette race de cochon qui se distingue par une robe et des pattes noires.