Pour bénéficier du nom de jambon "bellota", le jambon doit comporter au moins 8% d'huile de gland (ce pourcentage peut monter jusqu' à 12%). Au final c'est essentiellement cette alimentation spécifique à base de gland qui est à l'origine du goût et de la texture particulière du pata negra.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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