"Poitrine de cochon fermier moelleuse de chez Eric Ospital, couenne croustillante" (11€) : le plat signature de Bruno Doucet (La Régalade) met en valeur les produits avec une viande cuite à la perfection, offrant une face fondante et une autre croustillante. Traditionnelle et délicate, cette recette connaît un beau succès et existe depuis l'ouverture du restaurant, il y a presque 15 ans.
© Cécile Debise / Journal des Femmes
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