Bellini : Cocktail de langoustines sur assiette Préparer l'espuma de champagne

Mettre la gélatine dans de l'eau froide.
Chauffer sur feu doux 50 gr de champagne, incorporer la gélatine ramollie précédemment, faire fondre quelques minutes.
Verser l'appareil chaud sur le reste du champagne pour refroidir l'appareil.
Mettre le tout dans un siphon et gazer avec 2 cartouches, garder au frais pendant 1 heure. 

 Le plus du chef :

Pour réaliser l'espuma de champagne, vous pouvez utiliser du champagne rosé ou du vin rosé.