Christelle Brua : "Dans cette recette, le côté torréfié du café est rappelé par les éclats d'amandes. J'ai joué sur l'équilibre des saveurs entre la mousse au pralin et la marmelade de rhubarbe."
Le secret du chef : "La tuile est pliée à chaud, lorsqu'elle est encore malléable."
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