Cookies nougatine et pépites de chocolat blond Réaliser la nougatine

 Dans une poêle chaude, versez une petite quantité de sucre blanc et laissez monter en température.
 Lorsqu'il commence à se liquéfier, ajoutez le reste du sucre et laissez-le caraméliser sans le mélanger.
 Lorsque tout le sucre est fondu, ajoutez les amandes effilées.
Mélangez de façon à bien enrober les amandes.
 Versez les amandes caramélisées sur du papier cuisson et étalez-les délicatement à l'aide d'une spatule.
 Laissez durcir.

 Le conseil du pâtissier : 

Evitez de mélanger le sucre, cela risquerait de former des cristaux. Remuez éventuellement la poêle en cours de cuisson à l'aide d'une spatule.