Divine aubergine

Choisissez-la bien ferme, avec une peau lisse et brillante. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines, amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, pas trop claire mais pas trop foncée pour autant.

Conservez-la jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Pour les épris de tradition italienne, conservez-la en bocal, dans de l'huile d'olive avec une bonne dose d'ail et d'épices et du basilic, bien sûr.

 Idée recette : Caviar d'aubergine au miel et au romarin