Quand Juan Arbelaez, chef de La Plantxa et ex-Top Chef s'apprête à préparer un ceviche, il dégaine son poisson. Pour cette recette, il a opté pour un poisson-perroquet originaire des tropiques. Si vous n'avez pas de poisson-perroquet sous la main, vous pouvez réaliser un ceviche aux coques et sardines en suivant les conseils du chef colombien.
© Facebook Juan Arbelaez
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