Le plaisir à petit prix ou comment manger pour moins de 9 euros Salade de courgettes

Ingrédients :

4 petites courgettes

2 yaourts nature

1 cuillerée à soupe de crème fraîche (facultatif)

2 cuillerées à soupe d'huile

le jus d'un demi-citron

1 cuillerée à soupe de moutarde

1 branche de menthe fraîche

sel, poivre

Passez les courgettes sous l'eau, éliminez les deux extrémités et émincez-les sans les peler à la mandoline ou au mouli-julienne (grille pommes chips) ; assaisonnez-les d'huile et de jus de citron, salez, poivrez, mélangez bien.

Fouettez les yaourts, la crème et la moutarde pour obtenir une consistance légère et homogène ; versez sur les courgettes et parsemez de feuilles de menthe grossièrement hachées.

Variante : Plus simplement, vous pouvez râper les courgettes au mouli-julienne, comme vous le feriez pour des carottes, et les assaisonner d'une vinaigrette moutardée et bien poivrée.

(Recette extraite du livre Le plaisir à petit prix de Jean-Pierre Coffe)