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L'AOC camembert de Normandie entre en résistance

Après la décision de certaines grandes marques de l'industrie laitière de fabriquer du camembert au lait thermisé, les réactions sont nombreuses : dans les foyers des concommateurs, dans les média avec des diffusions ou publications plus ou moins partiales ou encore sur notre site Cuisiner, suite à un appel à témoins lancé il y a quelques semaines.

 

 
© Getty Images
 

Pour éviter tout risque bactériologique trop important, des groupes comme Lactalis ou Isigny-Saint-Mère fabriquent donc désormais le camembert avec du lait thermisé ou microfiltré, perdant ainsi l'AOC camembert de Normandie au lait cru. Mais afin de bénéficier de nouveau de cette étiquette prestigieuse garante d'une authenticité régionale, ces marques font pression auprès de l'INOA, l'organisme qui gère les appellations, pour une modification du cahier des charges.

 

Mais l'INAO ne faiblit pas. À tel point que tout récemment, courant mars, suite à la demande des groupes laitiers, une commission a délibéré et renforcé le cahier des charges en instaurant notamment la règle suivante : "À partir du 1er janvier 2015, les exploitations comportent au moins 25 % de leur effectif de vaches laitières en vache de pure race normande, et 50 % à partir de 2020." (source INAO)


En savoir plus sur l'AOC camembert de Normandie : www.inao.gouv.fr

 

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