Gaspacho de melon, menthe et caramel d'orge

	Gaspacho de melon, menthe et caramel d'orge © Flammarion

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de trempage : 1 nuit

Temps de cuisson : 35 minutes

- 200 g d'orge en grains

- 1 melon orangé d'environ 1 kg

- 1 botte de menthe fraîche

- 150 g de cassonade

- 1 banane

La veille.
Laissez tremper l'orge dans 1 litre d'eau pendant une nuit.

Le jour même.
Pelez et épépinez le melon. Mixez finement la chair, réservez au frais. Effeuillez et lavez le menthe (mettez 2 branches de côté). Faites cuire l'orge dans 1 litre d'eau bouillante pendant 20 minutes. Égouttez.

Dans une casserole, chauffez la cassonade avec 3 cuillerées à soupe d'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel clair. Ajoutez la banane coupée en petits dés et les 2 branches de menthe réservées. Incorporez l'orge, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Retirez les branches de menthe. Laissez refroidir.

Versez le gaspacho de melon dans des petits bol à soupe. Ajoutez quelques cuillerées à café de caramel d'orge et décorez de feuilles de menthe.

L'astuce d'Éric Kayser
Pour accentuer la fraîcheur de cette recette, vous pouvez ajouter 5 cuilerées à soupe de liqueur de menthe au caramel d'orge à la fin de la cuisson.