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Festonner les bords de la galette de la galette (voir photo ci-contre). Il suffit de presser, avec les doigts ou une fourchette, le pourtour des deux disques de pâte superposés, pour bien les souder.
Dans l'idéal, laisser la galette reposer 15 à 20 minutes au réfrigérateur.
Puis, à l'aide d'un couteau pointu, faire de petites entailles pas trop profondes sur la pâte : losanges, arcs de cercle, épis de blé...
Enfin, pratiquer une incision au centre de la galette pour laisser la chaleur s'échapper.
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