Dorade cuite en croûte de pain Préparer le mélange d'herbes parfumées

préparer le mélange d'herbes parfumées
Préparer le mélange d'herbes parfumées © Cécile Debise

  Equeuter la coriandre. La couper sans trop pour ne pas perdre de sa fraîcheur. Faire de même avec la ciboulette. Ciseler la cébette en taillant grossièrement le blanc et plus finement le vert, plus fort en goût.

 Tailler en julienne, puis en dés la peau du citron confit. Ne pas trop en mettre pour éviter l'amertume.

 Couper les olives en quatre.

 Mélanger et réserver. 

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