Saumon sur crème de raifort au wasabi, radis et fleurs de bourrache La préparation de la crème de raifort et wasabi

Dans un récipient, mélangez la cuillère à soupe de mascarpone avec les Petits-Suisses égouttés, la cuillère à café de raifort, la noisette de wasabi et une pincée de sel.
Râpez le zeste du citron en veillant à ne prendre que le jaune (le blanc est amer).
Fouettez vigoureusement de façon à bien serrer la crème. Elle doit être à la fois onctueuse et ferme.
Débarrassez la crème dans une poche à douille.
Réservez au frais. 

 Les plus du chef :
Lorsque votre poche est remplie de la crème, coupez le haut pour faciliter le pochage.