Brioche roulée à la noix de coco
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Une brioche très filante grâce à son façonnage assez original. Son petit goût subtil de noix de coco apporte une saveur très appréciable, sans alourdir la brioche. Chaque petite partie peut se détacher pour être dégustée nature ou recouverte de chocolat, confiture… LES PLUS : une pâte à brioche allégée en gras, beurre et œuf.
Ingrédients
- 40 g de beurre allégé 41% MG
- 220 g de lait écrémé
- 30 g de cassonade
- 500 g de farine blanche
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure de boulanger sèche
- 1 oeuf
- Une pincée de sel
- 50 g de noix de coco râpée
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 25 mn
- 2 h 55 mn
Préparation
- 1 Préparation de la pâte à brioche Disposer la levure dans le bol du pétrin et verser dessus le lait légèrement chauffé. Battre l’œuf dans un récipient, le verser sur le lait en ayant pris soin de laisser l’équivalent du quart d’un œuf dans le récipient, il servira à la dorure de la brioche. Ajouter dans l’ordre la farine, 25 g de cassonade et le sel. Faire tourner sur vitesse moyenne jusqu’à ce que l’ensemble des ingrédients soit bien incorporé. Laisser tourner et ajouter le beurre froid. Pétrir pendant environ 5 min, le beurre doit être complètement incorporé. Couvrir et laisser gonfler. La pâte doit doubler de volume. Récupérer la pâte et dégazer : taper la pâte pour faire sortir le gaz. Transférer la pâte sur du film étirable, recouvrir et garder au frais environ 30 min.
-
Pour finirFaçonnage : Fariner le plan de travail et séparer la pâte en 11 pâtons. Étaler chaque pâton très finement en bande dans le sens de la longueur. Saupoudrer de noix de coco et rouler la pâte. Couper le bâtonnet obtenu en 2 et déposer chaque morceau dans le moule, côté coupé en dessous, préalablement recouvert de papier cuisson ou beurré s’il n’est pas en silicone. Répéter l’opération pour chaque pâton. Laisser la brioche pousser 30 minutes. Faire chauffer le four à 180°C. Dorer la brioche avec l’œuf restant et saupoudrer les 5 g de cassonade restants. Enfourner pendant 25 minutes.
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