Brioche roulée au chocolat
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Une brioche tout en subtilité, avec un léger goût de chocolat et une mie très filante grâce à son façonnage.
Ingrédients
- 40 g de beurre allégé 41% MG
- 220 g de lait écrémé
- 30 g de cassonade
- 500 g de farine blanche
- 10 g de levure de boulanger fraîche ou 6 g de levure de boulanger sèche
- 1 oeuf
- Une pincée de sel
- 20 gr de chocolat pâtissier 52%
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 30 mn
- 3 h
Préparation
- 1 Préparation de la pâte à brioche. Disposer la levure dans le bol du pétrin et verser dessus le lait légèrement chauffé. Battre l’œuf dans un récipient, le verser sur le lait en ayant pris soin de laisser l’équivalent du quart d’un œuf dans le récipient, il servira à la dorure de la brioche. Ajouter dans l’ordre la farine, 25 g de cassonade et le sel. Faire tourner sur vitesse moyenne jusqu’à ce que l’ensemble des ingrédients soit bien incorporé. Laisser tourner et ajouter le beurre froid. Pétrir pendant environ 5 min, le beurre doit être complètement incorporé. Couvrir et laisser gonfler. La pâte doit doubler de volume. Récupérer la pâte et dégazer : taper la pâte pour faire sortir le gaz. Transférer la pâte sur du film étirable, recouvrir et garder au frais environ 30 min.
-
Pour finirFariner le plan de travail et séparer la pâte en 2 pâtons. Étaler chaque pâton très finement en 2 rectangles. Râper du chocolat ou déposer quelques pépites, elles ne doivent pas être très grosses. Couper le rectangle en 3 bandes. Rouler la 1e bande sur elle même. Déposer le rouleau obtenu en haut de la seconde bande et rouler à nouveau. Recommencer avec la troisième bande. Mettre de côté le rouleau. Recommencer avec le second pâton. Prendre le rouleau et le déposer sur la première bande et recommencer à enrouler jusqu’à la dernière bande. Déposer le rouleau définitif dans un moule rond et laisser pousser environ 45 min. Faire chauffer le four à 180°C. Dorer la brioche avec l’œuf restant et enfourner pendant 25 minutes puis laisser dans le four éteint pendant 5 minutes.
C'est terminé
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