Pains au chocolat : la meilleure recette
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Découvrez ma recette de pain au chocolat ou chocolatine, pour un petit déjeuner maison, aussi bon qu'à la boulangerie ! Découvrez à l'aide de ma recette détaillée, les secrets de la plus connue des viennoiseries françaises.
Ingrédients
18
personnes
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Farine T55 350 g
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Farine T45 150 g
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Sucre 60 g
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Poudre de lait 10 g
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Sel 12 g
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Beurre ramolli 100 g
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Levure fraîche 25 g
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Eau froide 230 ml
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Beurre de tourage 250 g
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Barres de chocolat 36
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Oeuf (pour la dorure) 1
Préparation
- 1 Versez les deux farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure fraîche dans la cuve du batteur (pour la levure il faut l'émietter, et il ne faut pas qu'elle soit en contact direct et prolongé avec le sel et le sucre). Faites tourner le batteur avec le crochet. Ajoutez l'eau progressivement. Laissez pétrir 6 minutes. La pâte doit être bien élastique et homogène, elle doit se décoller des bords de la cuve. Donnez à la pâte une forme rectangulaire et filmez-la. Laissez pointer 2 h au frais.
- 2 Prenez la pâte et étalez-la sur votre plan de travail fariné. Étalez le beurre froid afin qu'il ait la moitié de la taille de la pâte. Posez le beurre sur la moitié inférieure de la pâte. Recouvrez le beurre avec la pâte restante (le beurre doit être totalement recouvert). Tournez la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la fermeture sur le côté droit, puis étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger toujours en travaillant dans la longueur. Prenez la partie inférieure à la main et repliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. Pliez ensuite le rectangle obtenu en deux sur lui-même. (c'est un double tour). Filmez et placez au frais pendant 30 minutes. Tournez la pâte d'un quart de tour afin d'avoir la pliure sur le côté droit. Étalez la pâte au rouleau dans la longueur. Pliez un tiers de la pâte puis le tiers restant afin d'obtenir 3 épaisseurs de pâte (c'est un tour simple). Filmez et placez au frais pendant 30 minutes.
- 3 Abaissez votre pâte pour détailler les petits pains au chocolat. Elle doit mesurer 30*72 cm. Détaillez des rectangles de 15*8 cm. Prenez un rectangle de pâte, déposez 1 barre de chocolat à 1,5 cm du bord. Repliez la pâte sur la barre de chocolat et placez une seconde barre de chocolat. Continuez de rouler sans écraser. Finissez de rouler le petit pain au chocolat en prenant soin que la fermeture soit bien en dessous. Renouvelez l'opération pour chaque rectangle.
- 4 Placez-les sur une plaque de cuisson graissée. Dorez une première fois à l’œuf entier. Laissez pousser à température ambiante pendant 2 h.
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Pour finirUne fois qu'ils ont doublé de volume préchauffez le four à 180°C. Dorez une seconde fois et enfournez pendant 20 minutes à chaleur tournante.
C'est terminé
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