Charlotte au chocolat blanc et framboises
4.5 / 5
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Charlotte au chocolat blanc et framboises, j'adore ce mariage ! Ceci dit vous pouvez remplacer le chocolat blanc par du au lait ou noir si vous préférez !
Ingrédients
- Un paquet de biscuits roses de Reims (ou boudoirs)
- 220 g de chocolat blanc à pâtisser
- 35 cl de crème liquide entière
- 400 g de framboises (100 g pour le coulis et 300 g pour le dressage)
- 30 g de sucre en poudre
- Pour le sirop :
- 5 cl d'eau
- 50 g de sucre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 10 mn
- 5 h 40 mn
Préparation
- 1 Préparer le coulis : porter à ébullition le sucre et l’eau. Faire chauffer à feu vif, 100 g de framboises et 30 g de sucre jusqu'à dissolution des framboises. Passer la préparation au tamis afin de retirer les pépins. Laisser refroidir.
- 2 Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie. Pendant ce temps, monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Incorporer le chocolat blanc fondu délicatement à l'aide d'une maryse. Réserver au réfrigérateur.
- 3 Préparer le sirop, porter à ébullition le sucre et l’eau.
-
Pour finirDresser la charlotte : tremper les biscuits roses côté non glacé, dans le coulis de framboises et recouvrir les pourtours d'un moule à charlotte (ou moule à charnière) en prenant soin de bien serrer les biscuits. Faire de même pour le fond du moule. Verser la moitié de la mousse au chocolat blanc, recouvrir de quelques fruits puis de nouveau une couche de biscuits roses mais cette fois, imbiber de sirop des deux côtés (le sirop imbibe mieux les biscuits, ce qui les rendent bien moelleux contrairement au coulis, c'est pourquoi les biscuits du contour ne sont imbibés que de coulis pour une meilleure tenue du gâteau). Verser le reste de mousse puis décorer le dessus de la charlotte de framboises fraîches. Réserver au frais 5 heures minimum puis démouler.
C'est terminé
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