Millefeuille de betterave au chèvre frais
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Ingrédients
- Pour le sablé parmesan :
- 150 g de farine
- 125 g de parmesan en poudre
- 100 g de beurre
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 100 g de crème liquide bien froide
- Ciboulette ou feuilles de menthe
- Sel, poivre
- Deux à trois betteraves
- Quelques feuilles de mâche
- Vinaigrette balsamique
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 25 mn
- 10 mn
- 1 h 05 mn
Préparation
- 1 Mélanger 150 g de farine avec 125 g de parmesan en poudre et 100 g de beurre. Étaler la préparation entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au réfrigérateur une trentaine de minutes. Préchauffer le four à 180°. Découper des sablés avec un emporte pièce cannelé. Enfourner une dizaine de minutes.
- 2 Découper deux à trois betteraves en tranches régulières, si possible avec une mandoline. Utiliser un emporte pièce pour obtenir des disques bien réguliers, légèrement plus petits que les sablés de parmesan.
- 3 Monter la crème liquide et l’incorporer au chèvre frais en trois fois. Saler, poivrer et ajouter les herbes choisies. Mettre en poche avec une douille cannelée.
-
Pour finirMonter les millefeuilles en disposant un disque de betterave sur un sablé, ajouter la mousse de chèvre en formant une jolie rosace. Recommencer l’opération deux autres fois. On peut parsemer la dernière couche de mousse de chèvre avec quelques graines de sésame grillées ou des graines de pavot. Servir avec une salade de mâche et des pignons torréfiés.
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