Compression de bœuf, foie gras poêlé et truffes du Périgord Noir
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Une recette du chef Alexandre Arnaud, L'esprit Cuisine, Laval (53). Accord met et vins : Un Savennières " Les Genêts " de chez Damien Laureau http://www.vinsvaldeloire.fr/SiteGP/FR/Vigneron/DAMIEN-LAUREAU
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 10 mn
- 4 h 30 mn
Préparation
- 1 Tailler à cru dans le lobe de foie gras des morceaux afin de les faire revenir dans une poêle.
- 2 Tailler des bandes de bœuf, de la largeur de la terrine de votre choix et d’épaisseur 2/3 mm.
- 3 Détailler finement des tranches de truffes.
- 4 Filmer l’intérieur d’une terrine à l’aide d’un film alimentaire.
- 5 Poêler vos morceaux de foie gras, les assaisonner, réserver sur un papier absorbant et conserver la graisse de cuisson.
- 6 Commencer à monter la terrine avec le bœuf, assaisonner.
- 7 Continuer avec le foie gras, puis les truffes, avec une cuillère verser un peu de graisse de cuisson.
- 8 Recommencer l’opération afin d’avoir 3 étages de bœuf, 2 étages de foie gras et 2 étages de truffes.
- 9 Filmer le tout, puis placer votre terrine au frigo, vous pouvez également mettre du poids dessus ce qui aura pour but de faire pression sur les aliments.
-
Pour finirVous pourrez agrémenter cette terrine avec des compotées de toutes sortes, salées ou sucrées…
C'est terminé
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