Bavarois saumon fumé Miroir citron aneth
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Ingrédients
- Pour la base crackers-sésame :
- 120 g de crackers
- 60 g de beurre
- le zeste d'un citron non traité
- 2 cuillère à soupe de grain de sésame blond
- poivre
- Pour le bavarois au saumon fumé :
- 400 g de saumon fumé d'Écosse
- 1/2 jus de citron non traité
- 110 g de ricotta
- 130 g de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à café de baies roses pillées
- 400 g de crème liquide entière à 30% de MG chaude
- 7 feuille de gélatine
- Pour le miroir au ciron aneth :
- 10 cl d'eau
- jus d'1/2 citron non traité
- 4 gouttes de colorant jaune
- 1 feuille de gélatine bovine
- aneth fraîche ciselée
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 75 h 20 mn
- 45 mn
- 76 h 11 mn
Préparation
- 1 ÉTAPE 1 Préparer la base au crackers. Broyer les crackers en veillant à garder quelques morceaux. Ajouter le zeste de citron, le poivre, les graines de sésame. Faire fondre le beurre. Verser le beurre sur le mélanger et mélanger rapidement. Verser le mélange dans un cadre de 20x30 cm posé sur du papier de cuisson, sur plaque. Tasser et égaliser la surface pour obtenir une épaisseur d'environ 8 mm. Laisser refroidir au frais au minimum 30 min.
- 2 ÉTAPE 2 Préparez le bavarois au saumon : Mettre les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pour les ramollir. Faire chauffer sur feu doux la crème liquide. Pendant ce temps, passer au mixeur le saumon fumé, le jus de citron, les baies roses. Débarrasser dans un saladier l'appareil, ajouter la ricotta et la crème fraîche épaisse. Dès que la crème liquide est bien chaude, faire dissoudre les feuille de gélatine. Mélanger à l'appareil de saumon fumé et verser sur la base de crackers. Réservez au frais au moins 2 heures.
- 3 ÉTAPE 3 Préparer le miroir citron-aneth : Ciseler l'aneth. Mettre la feuille de gélatine dans de l'eau froide pour la ramollir. Faire chauffer l'eau, le jus de citron, le colorant jaune. Dissoudre la feuille de gélatine dans la préparation chaude. Laisser un peu tiédir et ajouter l'aneth.
- 4 Étape 4 Passer à la finition. Verser le miroir citron-aneth sur le bavarois toujours dans la cadre. Remettre au frais pour figer pendant au moins 45 min.
-
Pour finirÉtape 5 Découpe. Passer la lame d'un couteau sur le pourtour du cadre pour décoller le bavarois. Retirer le cadre. Découper en bouchées de 2,5x2,5 cm.
C'est terminé
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