Foies de volailles, noisettes et croûtons
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Ingrédients
- 300 g de foies de volailles
- 1 gros poignée de noisettes fraîches
- 1 échalote
- 1/4 de baguettes
- 2 cuillères à soupe de crème balsamique
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Sel
- Poivre
- Piment de Cayenne
- Farine
- Huile de pépins de raisin
- Huile d'olive
- 25 g beurre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 10 mn
- 25 mn
Préparation
-
1
Préparer les croûtons de pain. Couper la baguette en petits morceaux. Chauffer la poêle à sec, verser les morceaux de pain. Laisser dorer 2-3 minutes en mélangeant souvent. Ajouter 15 g de beurre, saupoudrer de sel et de piment de Cayenne. Enlever le pain de la poêle et laisser refroidir. Faire torréfier les noisettes : Verser dans une poêle très chaude un filet d'huile d'olive puis ajouter les noisettes. Les agiter régulièrement pour leur donner une belle couleur dorée. Une fois cette couleur obtenue, les mettre sur un papier absorbant. Les assaisonner légèrement de sel. Réserver.
- 2 Éplucher et couper finement l'échalote. Couper les foies de volailles en morceaux de 2 cm. Les enrober de farine. Faire chauffer l'huile de pépins de raisins dans une poêle anti-adhésive et y faire dorer les foies de volaille. Saupoudrer de sel, piment de Cayenne et de sucre roux. Au bout de 3-4 minutes de cuisson, ajouter les échalotes et déglacer avec 2 cuillères à soupe de crème balsamique.
- 3 Laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Dresser les deux assiettes. Déposer les foies de volailles, les croûtons et les noisettes torréfies en cercle au milieux d'une assiette. Décorer avec une petite feuille de salade ou un peu de persil haché. Servir les foies de volailles avec le potiron juste snacké.
-
Pour finirRetrouvez cette recette sur mon blog : http://www.bistrodejenna.com/2014/11/foies-de-volailles-noisettes-et-croutons.html
C'est terminé
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