Cuillères de chantilly de foie gras et de magret de canard fumé
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Foie gras est un terme magique qui évoque à lui seul les fastes de la table. Préparé ainsi il remportera un incontestable succès auprès de plus d'un convive.
Ingrédients
- 1 magret de canard fumé pré-tranché
- 100 g de foie gras mi-cuit
- 3 cl de Porto
- 30 cl de crème fleurette
- Sel
- poivre
- Aneth
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 0 mn
- 20 mn
Préparation
- 1 Couper le foie gras en morceaux. Le mixer, ajouter le Porto, mixer le tout afin d’obtenir une purée fine.
- 2 Ajouter la moitié (15 cl) de la crème fleurette et mixer à nouveau. Verser cette préparation dans un saladier et ajouter le restant (15 cl) de crème fleurette. Mélanger délicatement. Rectifier l’assaisonnement.
- 3 Passer cette préparation avec une passoire très fine pour éliminer tout risque de morceaux. Verser la préparation dans un siphon, ajouter 1 cartouche de gaz selon la taille du siphon, bien secouer le siphon et laisser reposer 60 min au frigo.
- 4 Dans des petites cuillères de mise en bouche en porcelaine placer 2 tranches de magret fumé collées l'une à l'autre en forme d’anneaux.
- 5 Remplir tous les anneaux de chantilly de foie gras. Cette opération doit se faire à la dernière minute, car la chantilly de foie gras a une tenue assez réduite.
-
Pour finirDécorer avec de l'aneth. Servir et déguster. Boisson suggérée : Crémant de Bordeaux ou rosé de Provence.
C'est terminé
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