Pain au chocolat
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Ingrédients
- 150 g de farine T45 (j'ai utilisé la gruau)
- 350 g de farine T55
- 60 g de sucre semoule
- 12 g de sel fin
- 10 g de poudre de lait
- 25 g de levure fraîche
- 100 g de beurre mou
- 230 à 250 g d'eau froide
- Pour le tourage :
- 250 g de beurre
- Des bâtons à pain au chocolat ou tablette de chocolat
- Dorure :
- 1 oeuf
- 1 petite pincée de sel
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 1 h
- 15 mn
- 1 h 45 mn
Préparation
-
1
Tamiser les 2 farines dans le bol du robot, ajouter la poudre de lait, le sel, le beurre en dés et la levure émiettée. Commencer à faire tourner le robot avec le crochet pétrisseur tout en versant l'eau petit à petit. Pétrir 5 à 10 min jusqu'à ce que la pâte se détache des parois et se décolle sans difficulté des bords de la cuve.
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2
Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l'aplatir avec les mains pour former un rectangle et l'envelopper de film alimentaire. Entreposer au réfrigérateur au moins 2h.
- 3 10 min avant de sortir la pâte du frigo, placer le beurre de tourage au congélateur. Une fois la pâte bien froide, la sortir du frigo, retirer le film et l'étaler sur le plan de travail légèrement fariné sur 7-8 mm d'épaisseur. Un petit conseil : soulever régulièrement votre pâte au fur et à mesure que vous l'étalez pour vérifier qu'elle ne colle pas au plan de travail et au besoin, fleurer le plan
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4
Placer le beurre de tourage entre 2 feuilles de papier cuisson et taper dessus avec un rouleau pour lui donner une forme rectangulaire. Il doit recouvrir la moitié du rectangle de pâte. Poser le beurre sur la partie inférieure et replier la partie supérieure dessus. Le beurre doit être complètement recouvert de pâte.
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5
Tourner la pâte d'un quart de tour afin d'avoir la fermeture sur le côté droit puis étaler la pâte toujours dans la longueur sur 6-7 mm d'épaisseur. Plier la partie inférieure aux 2/3 de la pâte puis la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée. Plier le rectangle obtenu en 2 en appuyant légèrement à la main afin d'avoir une pâte bien lisse. On obtient ainsi 4 couches de pâte. Filmer et entreposer au frigo 1h.
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6
Placer l'ouverture sur le côté droit, étaler à nouveau sur la longueur sur 6-7 mm d'épaisseur. Plier 1/3 de la pâte sur elle-même puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmer et réfrigérer 1h.
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7
Étaler la pâte sur le plan de travail légèrement fariné en forme rectangulaire sur 3-4 mm d'épaisseur. Découper le rectangle en 2 dans la hauteur pour ainsi avoir 2 rectangles. Couper chaque rectangle en 4 en vous aidant de la largeur des bâtons de chocolat.
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8
Déposer une barre de chocolat à environ 1,5 cm du haut du rectangle et replier la pâte sur le bâton de chocolat.
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9
Placer une seconde barre de chocolat sur la pliure et rouler la pâte sans écraser jusqu'au bout de manière à obtenir un pain au chocolat. La fermeture doit se trouver en-dessous.
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Pour finirPlacer les pains ainsi façonnés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Filmer et laisser lever jusqu'à ce qu'ils doublent de volume (environ 2h30). Préchauffer le four à 190°C (chaleur tournante). Dorer les pains à l'oeuf battu avec le sel et cuire 12-15 min en tournant la plaque à mi-cuisson.
C'est terminé
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