Knafeh
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La knafeh au fromage, une des meilleures pâtisseries marocaines, composée de kadaïf (qui ressemble à des cheveux d'ange) de beurre clarifié, de fromage, de sirop et parsemée de noix ou de pistaches. La knafeh nous vient tout droit de Naplouse (à 63 km au Nord de Jérusalem) où de grandes familles sont très réputées là-bas grâce à cette pâtisserie.
Ingrédients
6
personnes
Pour la knafeh
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Kadaïf (en boutiques spécialisées Libanaise) 250 g
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Fromage Akawi 450 g
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Beurre clarifié 125 g
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Pistache concassée 1 poignée
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Colorant orange 1 Pointe
Pour le sirop
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Eau 100 ml
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Sucre en poudre 300 g
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Eau de rose (selon vos goûts) 3 c à c
Préparation
- 1 24 h avant / Dessaler le fromage : Découper l'akawi en lamelles ni trop fines ni trop grosses. Les plonger dans un grand volume d'eau. Changer l'eau très régulièrement. Il ne doit plus avoir de sel pour préparer le knafeh.
- 2 24h après / Préchauffer le four à 180°. Dans une casserole à feu doux, faire fondre le beurre clarifié (recette du beurre clarifié) avec le colorant (j'ai un peu abusé pour le colorant cette fois-ci).
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3
Pendant ce temps mettre le kadaïf dans votre mixeur pour réduire de taille les "vermicelles". Transvaser votre kadaïf dans un saladier. Verser le beurre clarifié fondu et remuer de manière à ce que la totalité du kadaïf soit beurré (on y va franchement avec les mains).
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4
Tapisser le fond de votre moule avec un peu plus de la moitié du mélange kadaïf-beurre. Bien aplatir avec vos mains dans le fond du moule. Râper le fromage et recouvrir le kadaïf en aplatissant légèrement.
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5
Recouvrir du reste de kadaïf. Enfourner à 180° pendant 20-25 min le temps que la kadaïf dore légèrement.
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6
Pendant ce temps préparer le sirop : Faire chauffer à feu doux le sucre et l'eau et laisser sur le feu jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous Ajouter l'eau de rose ou eau de fleur d'oranger Retirer et laisser refroidir. Il faut servir la knafeh chaude ! A la sortie du four arroser généreusement votre knafeh avec le sirop et parsemer de pistaches concassées.
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Pour finirPour finir : j'espère que cette recette vous aura plu ! Bon appétit !
C'est terminé
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