Cigares aux amandes et à la pistache au sirop de miel

Préparation des cigares : Dans un robot, réduire les amandes et les pistaches en une fine pâte. Verser le mélange amandes-pistaches dans une poêle. Ajouter le sucre et 4 cuillères à soupe d'eau. Cuire à feu très doux pendant 4 minutes tout en mélangeant. Hors du feu, ajouter le jaune d’œuf et l'eau de fleur d'oranger, remuer. Découper vos feuilles de pâtes filo en carrés selon la taille du cigare que vous souhaitez obtenir (ici ils font entre 17 et 20 cm). Placer un carré de pâte filo sur votre plan de travail. Étaler environ une cuillère à soupe (selon la taille de votre pâte filo) du mélange en une fine bande le long du bord le plus proche de vous. Laisser environ 2 cm d'espace sur les côtés. Rabattre le bord droit et gauche sur la farce et rouler la pâte de manière à obtenir un cigare en serrant bien. Fermer le cigare en badigeonnant le bord du haut de blanc d’œuf avant de le rabattre sur le cigare. Répéter l’opération avec le reste de farce. Dans une poêle, faites chauffer de l'huile. Frire les cigares 10 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (attention ça va vite !). Les laisser refroidir sur du papier absorbant.

Préparation du sirop : Dans une casserole, ébouillanter le miel avec 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Plonger totalement les cigares dans le sirop chaud. Placez-les sur un plat. Parsemer de pistaches concassées et arroser avec le sirop restant. Laisser refroidir. Déguster sans modération avec un bon thé à la menthe c'est parfait !