Tournedos de saumon au lard fumé, méli mélo de légumes
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Cuisiné façon tournedos, le saumon reste bien moelleux. Les légumes apportent toutes leurs saveurs. Le mariage est heureux.
Ingrédients
- 4 pavés de saumon
- 4 tranches fines de poitrine fumée
- 1 aubergine
- 1 carotte blanche
- 1 navet
- 1 poireau
- 16 tomates cerise
- 1 gousse d'ail
- 1 échalote
- mélange thaï
- 1 sachet de sucre vanillé
- épices aux curcuma
- huile d'olive
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 10 mn
- 20 mn
Préparation
- 1 Préparez les tournedos de saumon en entourant chaque pavé d'une tranche fine de poitrine fumée. Maintenez la tranche de lard avec un pique à olive. Saupoudrez d'épices au curcuma. Réservez.
- 2 Épluchez les légumes, à l'aide d'un couteau économe taillez les légumes en lanières (sauf l'aubergine). Taillez l'aubergine en brunoise. Hachez l'échalote. Retirez la peau de l'ail. Faites blanchir les lanières de légumes 1 minute à l'eau bouillante. Ébouillantez les tomates cerise,retirez la peau. Réservez. Égouttez, réservez.
- 3 Faites cuire pendant 10 minutes environ dans un peu d'huile d'olive, la brunoise d'aubergine avec l'échalote hachée, la gousse d'ail entière, 2 cuillères à soupe de mélange Thaï, sel, poivre. Faites revenir rapidement dans un peu d'huile d'olive les tomates cerise,avec sel, poivre, 1 sachet de sucre vanillé. Réservez. Dans la même poêle, mettez les légumes pour les réchauffer.
-
Pour finirFaites cuire les tournedos dans un peu d'huile d'olive, 1 minute de chaque coté. Disposez la brunoise dans le fond de l'assiette, les autres légumes sur le dessus avec les tomates cerise le tournedos de saumon à coté. Parsemez quelques herbes aromatiques et servez bien chaud.
C'est terminé
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