Tartelette fraise-pistache
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Ingrédients
- Pour la pâte sucrée P. Hermé :
- 140 g de beurre mou
- 75 g de sucre glace
- 25 g de poudre d'amandes
- 1 oeuf
- 250 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- Pour la ganache montée à la pistache :
- 100 g de chocolat blanc
- 50 + 150 g de crème liquide entière
- 40 g de pâte de pistache
- Finition :
- 500 g de fraises
- Une dizaine de pistaches
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 20 mn
- 4 h 20 mn
Préparation
- 1 Ganache montée à la pistache : Dans un cul de poule, cassez le chocolat blanc en petits morceaux (le mieux c'est de le hacher). Dans une petite casserole mettez 50 g crème à chauffer, une fois bien chaude versez-la sur le chocolat et à l'aide d'un mixeur plongeant émulsionnez jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la pâte de pistaches et remettez un coup de mixeur. Ajoutez ensuite les 150 g de crème bien fraîche et incorporez-la bien avec une spatule. FILMEZ le cul de poule et mettez minimum 3 heures au réfrigérateur.(en attendant préparez la pâte sucrée). Une fois le temps passé, montez la crème comme une chantilly et réservez au frigo.
- 2 Pour la pâte sucrée : Dans le bol du robot, mettez le beurre et le sucre glace et à l'aide de la feuille mélangez bien pour bien crémer. Si vous n'avez pas de robot vous pouvez mélanger dans un cul de poule à l'aide d'une spatule ou avec les mains. Ajoutez ensuite l’œuf, mélangez 30 secondes puis ajoutez la poudre d'amande, la farine et le sel et mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Étalez la pâte entre 2 feuilles guitare ou papier de cuisson et réservez au moins 1 heure au congélateur.
- 3 Cuisson : Préchauffez le four à 180°C. Sortez la pâte du congélateur et découpez-la de la taille de vos moule. Garnissez les moules avec la pâte, recouvrez-la avec du papier de cuisson et mettez des billes de cuisson. Faites cuire pendant 15 minutes environs la pâte doit être dorée. Sortez du four et laissez refroidir avant de démouler.
-
Pour finirMontage : Lavez et coupez les fraises en deux. Dans une poche à douille, mettez la ganache à la pistache. Garnissez les fonds de tarte avec la ganache. Disposez les fraises autour ,puis remplissez le centre avec de la ganache. Mixez une poignée de pistaches et saupoudrez les tartelettes avec les éclats de pistaches. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.
C'est terminé
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