Mousseux au chocolat et son coulis de clémentines
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Ingrédients
- Biscuit au chocolat :
- 90 g de beurre
- 50 g de sucre
- 20 g de cacao
- 2 oeufs
- 120 g de chocolat noir à 70%
- 180 g de blancs d'oeufs
- 70 g de sucre
- Mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 7 blancs d'oeufs (voire 8 si les oeufs sont petits)
- Coulis de clémentines :
- 100 g de sucre en morceaux frottés contre l'écorce des clémentines
- 400 g de jus de clémentines (1 kg de clémentines)
- 1 gousse de vanille
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 10 mn
- 2 h 40 mn
Préparation
-
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Faire fondre le chocolat au bain-marie (40°). Monter au batteur le beurre, le sucre, les œufs et le cacao pendant 5 minutes. Ajouter le chocolat tiédi. Monter les blancs d’œufs avec le sucre et les incorporer à la préparation ci-dessus. Étaler sur une plaque beurrée. Cuire dans un four préchauffé à 180°. Laisser refroidir et détailler 12 disques de 8 cm de diamètre. Préparer la mousse au chocolat: Fondre le chocolat. Monter les blancs en neige. Verser le chocolat fondu sur les blancs montés en neige (ne pas faire l'inverse). Mélanger doucement avec une spatule. Réserver au frais pendant 2 heures.
- 2 Préparer le coulis de clémentines : Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur. Ajouter au jus de clémentines. Réduire le jus et les sucres frottés jusqu’à l’obtention d’un coulis sirupeux.
- 3 Déposer les disques de biscuit au chocolat sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Les imbiber avec un peu de sirop de clémentines. Attendre que les biscuits absorbent le sirop. Dresser les assiettes. Sur chaque assiette déposer un disque de biscuit au chocolat. Déposer la mousse au chocolat sur le biscuits. Couvrir avec un autre rond de biscuit. Attendre que le biscuit absorbe le sirop. Bien aplatir et recouvrir d'un peu de mousse. Découper le reste de biscuits au chocolat en bandelettes et faites une décoration. Décorer avec des quartiers de clémentines. Utiliser le coulis et le restant de glaçage pour saucer les assiettes.
-
Pour finirRetrouvez cette recette sur mon blog : http://www.bistrodejenna.com/2015/03/le-mousseux-au-chocolat-et-son-coulis-de-clementines.html
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