Dos de cabillaud et fondue de poireaux au colombo
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J'ai découvert le colombo, un délicieux mélange d'épices utilisé traditionnellement dans la cuisine antillaise. Je l'ai utilisé en sauce crémeuse pour le poisson ainsi que pour épicer ma fondue de poireaux. A doser selon vos goûts.
Ingrédients
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 15 mn
- 30 mn
- 45 mn
Préparation
- 1 Coupez les racines et les feuilles abîmées des poireaux, gardez quand même une partie du vert. Rincez-les bien sous l'eau et coupez-les en morceaux pas trop petits.
- 2 Faites chauffer une poêle avec un peu de beurre et ajoutez-y les poireaux et le jus du 1/2 citron. Laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 20 minutes en mélangeant de temps en temps.
- 3 Ajoutez en suite 2 ou 3 cuillères à soupe de crème liquide, la moutarde et 1 cuillère à café de colombo. Salez et poivrez. Laissez encore mijoter 5 à 10 minutes.
- 4 Pendant ce temps, faites cuire les dos de cabillaud dans une poêle avec un peu de beurre (ou faites-les griller) pendant 5 minutes à feu moyen. Salez et poivrez. Retournez-les et continuez la cuisson 5 minutes.
-
Pour finirVersez la crème restante dans un poêlon et faites chauffez à feu doux. Quand la crème commence à épaissir, ajoutez 3 à 4 cuillères à café de colombo (ou plus). Mélangez bien pour obtenir une sauce crémeuse et lisse. Servez les poireaux et le poisson avec la sauce et déguste aussitôt !
C'est terminé
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