Oeufs, butternut, crème de shiitake, huile fruité noir
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Ingrédients
- 6 oeufs bio et/ou de ferme
- 1/2 courge butternut
- 15 cl de bouillon de légumes
- 200 ml de crème à 35%
- 35 g de shiitake séchés
- Huile d'olive fruitée noir
- Huile d'olive
- Un toque-oeuf
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 20 mn
- 50 mn
Préparation
- 1 Dans une poêle, faire légèrement dorer les champignons sur les deux faces, dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Verser la crème et porter à ébullition. Cuire 5 minutes, couper le feu et laisser infuser 15-30 minutes. Assaisonner. Réserver au chaud.
- 2 Peler et couper la courge en gros cubes. Faire sauter quelques instants dans un peu d’huile, ajouter le bouillon, couvrir et cuire une petite vingtaine de minutes jusqu’à ce que la courge puisse être transpercée d’une lame de couteau sans effort. Mouiller en cours de cuisson si nécessaire. Saler et poivrer. Essorer en conservant le jus. Mixer finement en purée, en rajoutant juste assez de jus pour obtenir une consistance fine et crémeuse. Réserver au chaud.
- 3 Découper le sommet des oeufs avec un toque-oeuf. Vider le blanc (en maintenant le jaune dans la coquille à l’aide d’un doigt). Poser les coquilles d’oeuf sur un bain d’eau à peine frémissante (pas bouillante - on doit juste voir quelques petites bulles dans le fond de la casserole). Cuire quelques minutes, jusqu’à ce qu’une collerette blanche se forme autour du jaune (en fait, le résidu de blanc d’oeuf, cuit).
-
Pour finirMonter les oeufs : déposer une couche de 1 cm de purée sur le jaune d’oeuf, puis 1/2 cuillère à soupe de crème accompagnée d’un morceau de champignon. Terminer par quelques gouttes d’huile d’olive fruitée noir, fleur de sel et poivre. Retrouvez tous les détails de ma recette, en images, sur mon blog Cook'n'Roll: http://www.cookandroll.eu/archives/2015/04/05/31838575.html
C'est terminé
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