Filet de bœuf en croute feuilletée de champignons et crème d'épices à la moutarde de cacao
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Une recette de Babette de Rozières extraite de l'émission Les p'tits plats de Babette sur France Ô tous les dimanche à 11h15.
Ingrédients
- Pour le filet :
- 1/2 filet de boeuf en un seul morceau bien ficelé et sans barde
- 500 g de champignons de saison
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 pincée de 4 épices
- 1 pincée de cumin
- 1 pincée de maniguette
- 1 bottillon de cerfeuil, de persil, de coriandre
- 1 bâton de citronnelle
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 25 g de farine
- 2 cuillères à soupe de fond de volaille
- 1 jaune d'oeuf
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Pour la sauce épicée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 échalote
- 1 bottillon de ciboulette
- 1 bottillon d'estragon
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de 4 épices
- 1 cuillère à soupe de cacao noir en poudre
- 1 cuillère à soupe de cacao noir en poudre
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de moutarde forte
- 1 cuillère à soupe de fond de volaille
- Sel
- poivre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 30 mn
- 40 mn
- 1 h 10 mn
Préparation
- 1 Préchauffez le four à 180°. Hachez finement les herbes, les champignons, les échalotes, l’ail, la citronnelle et réservez séparément. Assaisonner le filet de bœuf avec les épices salez poivrer et réservez.
- 2 Mettez le beurre et l’huile dans une sauteuse, lorsque le mélange est bien chaud saisissez le filet de tous les côtés et laissez refroidir. Ajouter dans la même sauteuse les échalotes, l’ail, la moitié des herbes et les champignons, ajouter le fond de volaille. Bien mélanger laisser revenir sans coloration pendant 2 minutes.
- 3 Lorsque le jus des champignons s’évapore, salez, poivrez et mixez le tout. Réservez étalez la pâte feuilleté sur le plan de travail préalablement fariné puis disposez-la sur une plaque tapissée de papier sulfurisé, étalez par-dessus la pâte de champignons aux herbes, déposez le filet de bœuf complètement refroidi puis enveloppez-le en soudant bien les bords. Prenez le jaune d’œuf ajouter 1 cuillère à soupe d’eau, bien mélanger et à l’aide d’un pinceau passer le jaune d’œuf sur la pâte. Avec une pointe de couteau, faites des croisillons sur la pâte feuilletée et enfourner 30 minutes. Laissez reposer le filet 10 minutes puis servez le filet de bœuf avec une sauce crémeuse.
-
4
Dans une casserole mettez la cannelle et l’estragon, recouvrez d’eau et laissez cuire 10 minutes et laisser refroidir. Dans une autre casserole mettez le beurre, les échalotes, les herbes restantes faites revenir sur feu moyen mouiller avec l’infusion de cannelle laisser cuire 10 minutes ajoutez le fond de volaille salez, poivrez, ajoutez la moutarde puis passer le tout au mixeur puis au tamis fin et montez au beurre. A la fin ajouter la crème et la ciboulette.
-
Pour finirRetrouvez l'émission tous les dimanche à 11h15 sur France Ô
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