Pointes et velouté d'asperges vertes, gambas poêlées au piment d'Espelette
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Cette recette a été élaborée par le Chef Philippe LEGLISE, du restaurant parisien Chez Françoise (75007), à l'occasion de la Quinzaine Gourmande de l'asperge 2015 des RestoPARTNER'S.
Ingrédients
- 20 pièces d'asperges vertes
- 2 pièces de gambas
- 80 g de blanc de poireaux
- 80 g de pommes de terre
- 40 g d'oignons
- 30 cl de crème liquide
- 1 citron
- ¼ de dl d'huile d'olive
- 1 bouquet de cerfeuil
- 50 g de beurre
- 50 cl de bouillon de légumes
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 30 mn
- 30 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Éplucher les asperges et couper les pointes, les réserver.
- 2 Dans une casserole, ajouter le beurre, faire suer les queues d’asperges, l’oignon ciselé, le poireau émincé, les pommes de terre coupées en 4 et le cerfeuil. Ajouter le bouillon de légumes.
- 3 Laisser cuire 30 minutes, puis ajouter la crème liquide, laisser frémir 5 minutes et mixer afin d’obtenir un velouté bien gouteux. Vérifier l’assaisonnement.
- 4 Plonger les pointes d’asperges dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- 5 Poêler vivement les gambas décortiquées et marinées dans le jus de citron et le piment d’Espelette.
- 6 Dresser dans une assiette creuse, les pointes d’asperges bien chaudes, les gambas poêlées et le velouté d’asperges en finition.
-
Pour finirNous vous proposons d’accompagner cette entrée avec un Pouilly Fumé 2014, vin blanc de la vallée de la Loire
C'est terminé
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