Brioches suisses aux pépites de chocolat
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Ingrédients
- Pour la pâte à brioche :
- 260 g de farine T45
- 10 g de levure de boulanger fraiche
- 1 cl de lait tiede
- 40 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 3 oeufs
- 125 g de beurre ramoli
- Pour la garniture :
- 30 cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 40 g de sucre
- 20 g de farine
- 20 g de maizena
- 2 sachets de sucre vanillé
- 100 g de pépites de chocolat
- Pour le sirop :
- 30 g de sucre
- 12 cl d'eau
- Pour la dorure :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cl de lait
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 20 mn
- 15 mn
- 4 h 05 mn
Préparation
- 1 Pour commencer il faut préparer la crème pâtissière qui va devoir être mise au frais pendant toute le préparation. Mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis ajouter la farine et la maïzena. Versez le lait que vous aurez préalablement fait chauffer avec le sucre vanillé sur la préparation à base d'oeufs. Bien mélanger puis remettre sur le feu et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe. Mettre dans un bol et filmer la crème puis la mettre au réfrigérateur.
- 2 Préparez maintenant la pâte à brioche, dissoudre la levure dans le lait tiède puis ajouter les oeufs la farine et le sucre. Pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne homogène puis ajouter le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Pétrir pendant environ 10 min la pâte doit se détacher du bord du bol. Mettre la pâte à pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud.
- 3 Dégasez la pâte et la mettre une heure au frais. Puis à la sortie du réfrigérateur étalez la pâte sur un plan de travail fariné pour obtenir un rectangle d'environ 40 x 25 cm. Mettre la crème pâtissière sur la moitié de la pâte ajoutez ensuite les pépites de chocolat. Replier la pâte sur la crème. Coupez 8 brioches, les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser de nouveau 1h30.
-
Pour finirMettre les brioches que vous aurez badigeonnées avec le jaune d'oeuf additionné du lait, à cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 12 min. Pendant la cuisson préparer le sirop en mettant le sucre et l'eau à frémir. Au bout des 12 min de cuisson, sortir les brioches du four les badigeonner de sirop et les remettre à cuire pendant 3 min.
C'est terminé
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