Bavarois tout léger poire-chocolat
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Ingrédients
- 250 g de Spéculoos
- Pour la mousse aux poires :
- 500 g de poire conférence
- Le jus d'un demi-citron
- 25 cl de crème à 25 % de matières grasses
- 3 feuilles de gélatine
- Pour la mousse au chocolat :
- 200 g de chocolat noir
- 3 oeufs
- une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sirop d'agave
- Pour le miroir à la poire :
- 350 g de poire conférence
- le jus d'un demi-citron
- 2 feuilles de gélatine
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 10 mn
- 10 mn
- 24 h 20 mn
Préparation
- 1 Tapisser le fond du moule avec du papier sulfurisé. Beurrez le fond et les côtés du moule. Écraser les Spéculoos et en tapisser le fond du moule. Réserver.
- 2 Préparation de la mousse de poires : Mettre à tremper dans un peu d’eau froide les feuilles de gélatine. Réduire en purée les 500 g de poires. Ajouter le jus du demi-citron pour éviter que cela noircisse. Prendre 1/3 de cette purée et la chauffer., garder le reste dans un saladier ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Verser la purée chaude sur la purée froide dans le saladier, bien mélanger. Monter la crème en chantilly et mélanger délicatement avec la purée de poires. Verser sur les Spéculoos et mettre au froid une nuit entière.
- 3 Préparation de la mousse au chocolat : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Pendant ce temps-là, faire fondre le chocolat au micro-ondes avec un peu d’eau. Mélanger les jaunes d’œufs avec le sirop d’agave et rajouter le chocolat fondu. Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange chocolaté. Verser sur la mousse de poires et remettre au réfrigérateur pendant minimum 4 h.
-
Pour finirPréparation du miroir aux poires : Mettre à tremper les feuilles de gélatine. Réduire les poires en purée et mélanger avec le jus d’un demi-citron. Prendre 1/3 de cette préparation pour la chauffer et y ajouter les feuilles de gélatine essorées. Verser sur le tiers restant de purée de poires. Bien mélanger et verser sur la mousse au chocolat. Remettre au frais jusqu’au moment de servir mais minimum 2 h.
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