Homard rôti à la Fine Champagne, beurre nantais et riz Basmati

Name: Homard rôti à la Fine Champagne, beurre nantais et riz Basmati
Prep time: 45 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: française
Ingredients: 4 Homards Canadiens de 600 g chacun; 10 cl de Cognac « Fine Champagne »; 2 échalotes; 15 cl de vin blanc sec; 250 g de beurre; 10 cl de crème épaisse; 250 g de riz Basmati; Huile d'Olive; Sel; Piment d'Espelette

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Homard rôti à la Fine Champagne, beurre nantais et riz Basmati — © HOTEL RESTAURANT LE VIVIER - LOMENER

Venez déguster la recette proposée par le chef Jean-Claude BERTRAND au restaurant Le Laumiere à Paris.

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Ingrédients

4 Homards Canadiens de 600 g chacun
10 cl de Cognac « Fine Champagne »
2 échalotes
15 cl de vin blanc sec
250 g de beurre
10 cl de crème épaisse
250 g de riz Basmati
Huile d'Olive
Sel
Piment d'Espelette

Réalisation

Difficulté
Préparation
Cuisson
Temps Total

Difficile
45 mn
25 mn
1 h 10 mn

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Préparation

1 Couper les homards vivants en deux et les disposer sur un plat allant au four. Saler, ajouter une pointe de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive. Mettre au four chaud (200 degrés thermostat 7) pendant 20 minutes.
2 Concocter un beurre nantais avec les échalotes ciselées, le vin blanc, la crème et le beurre, et réserver au chaud. Cuire le riz Basmati façon créole.

3 Dès que les homards sont cuits, les flamber au cognac.
4 Dressage sur une assiette, napper de beurre nantais, avec le riz en accompagnement. Servez et savourer…
Pour finir
Accord mets/vin Accompagnez cette recette d’un Chablis « Maison Jean Collet »

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