Tarte meringuée à l'abricot
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Ingrédients
- Pour le curd à l'abricot :
- 250 g d'abricots
- 80 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 oeufs
- Pour la pâte sablée :
- 210 g de farine
- 125 g de beurre doux
- 25 g de poudre d'amande
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 35 g de sucre glace
- Pour la meringue :
- 2 oeufs
- 50 g de sucre
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 1 h
- 40 mn
- 2 h 40 mn
Préparation
- 1 Pour le curd, versez les abricots coupés en petits cubes, le sucre en poudre et le sucre vanillé, ainsi que le jus de citron. Portez le tout à ébullition et laissez mijoter à feu doux 10 minutes. Pendant ce temps dans un bol battez vos œufs. Mixez les abricots et replacez-les sur le feu en versant dessus vos œufs battus. Mélangez régulièrement jusqu'à épaississement. Votre curd est prêt, vous pouvez le réserver au réfrigérateur.
- 2 Pour la pâte sablée, rassemblez dans le bol d'un robot ou bien dans une jatte si vous n'avez pas de robot tous les ingrédients sauf l’œuf. Mélangez jusqu'à ce que le beurre soit totalement incorporé. Ajoutez à ce moment l’œuf et continuez à mélangez jusqu'à ce que l’œuf soit aussi totalement incorporé. Préchauffez votre four à 180°C. Placez la pâte sur du papier sulfurisé et recouvrez-la d'un deuxième papier sulfurisé. Abaissez ainsi la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devez obtenir une épaisseur de 2 à 3 mm.
- 3 Beurrez votre moule à tarte ou votre cercle à pâtisserie (20 cm de diamètre pour moi). Posez la pâte sur le cercle en obtenant bien un angle droit. Coupez la pâte qui dépasse avec un couteau. Pour que votre pâte ne monte pas lors de la cuisson au four, disposez un sac de congélation rempli de farine dessus. Faites cuire 15 minutes à 180°C. Suite à ces 15 minutes enlevez le sac de farine, piquez la pâte et continuez à faire cuire une dizaine de minutes, toujours à la même température. Démoulez et laissez refroidir. Une fois la pâte bien froide, garnissez-la du curd à l'abricot et réservez le tout au réfrigérateur.
-
Pour finirEnfin, préparez votre meringue, battez vos blancs d’œufs en neige ferme. Saupoudrez à la fin de 50 g de sucre en poudre. Mettez la meringue dans une poche à douille et recouvrez-en la tarte. Faites dorer 2 minutes sous le gril du four.
C'est terminé
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