Tarte Muscat du Ventoux AOP, meringue italienne et gelée de groseille
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Une recette proposée par le Muscat du Ventoux. Crédit photo : ©Jean-Claude Amiel / Catherine Kluger - Muscat du Ventoux AOP
Ingrédients
- Pour 12 tartelettes :
- 12 fonds de tartes en pâte sucrée précuits
- 1 grappe de Muscat du Ventoux AOP
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
- Pour la crème d'amande :
- 1 oeuf
- 50 g de sucre
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de beurre pommade
- 1 blanc d' oeuf
- Pour la meringue Italienne :
- 60 g de sucre en poudre
- Quelques gouttes de jus de citron
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Facile
- 20 mn
- 15 mn
- 35 mn
Préparation
- 1 Préparez la crème d’amande : Travaillez le beurre pour qu’il soit bien mou. Ajoutez le sucre et mélangez soigneusement. Incorporez l’œuf battu puis la poudre d’amande et fouettez bien pour obtenir un mélange homogène et mousseux. Tartinez les fonds de tarte avec la crème d’amande à hauteur des 2/3 et faites-les cuire au four à 160°C pendant 15 minutes.
- 2 Pendant ce temps, montez les blancs en neige en incorporant le sucre et 2 gouttes de jus de citron puis continuez à fouetter pendant environ 3 minutes. A l’aide d’une poche à douille, répartissez la meringue sur les tartelettes et passez-la brièvement sous le grill du four pour la colorer.
-
Pour finirParsemez la meringue de gelée de groseille et posez dessus des grains de Muscat du Ventoux AOP lavés et coupés en deux.
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