Curry Khmer
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Cette recette n'est pas juste une simple recette de curry. Cette recette fut travaillée pendant 1 an par mon ami Denis. D'origine cambodgienne, Denis nous a invité plusieurs fois à participer à des repas réalisés par lui-même ou par sa famille. A chaque fois c'est un régal.
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet fermier
- 400 ml de lait de coco (dosage fait pour le lait de coco Jardin Bio acheté à Monoprix au rayon bio/diététique)
- 150-200 ml d'eau (selon préférence)
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 1 cuillère à soupe de kroeung (pâte de curry khmère)
- 2-4 feuilles de citron kaffir
- 2 cuillères à soupe de sauce poisson (= nuoc mam)
- 1 cuillère à soupe de sucre roux cassonade (attention aux légumes sucrés)
- 100 g d'haricots verts
- 1/2 d'aubergine
- Sel
Réalisation
- Difficulté
- Préparation
- Cuisson
- Temps Total
- Difficile
- 15 mn
- 45 mn
- 1 h
Préparation
- 1 Dans un fait-tout à feu moyen, verser un peu de lait de coco en guise de matière grasse.
- 2 Mettre les pâtes de curry rouge et de kroeung (recette du kroeug disponible dans mes autres recettes) dedans afin qu'elles diffusent leurs saveurs. Tout doit être dilué (la pâte de curry rouge mets un peu de temps à se diluer alors il est souvent nécessaire de trouiller avec une spatule).
- 3 Faire dorer les cuisses de poulets quelques minutes.
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4
Verser le reste du lait de coco et l’eau avec les feuilles de citron kaffir, la sauce poisson et le sucre.
- 5 Laisser mijoter environ 35-45 minutes.
- 6 Ajouter les légumes (haricots verts et aubergine).
- 7 Laisser mijoter encore 15 minutes.
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8
Les aubergines ont un impact significatif sur le goût final de la sauce. Pour cela, il faut qu’elles aient suffisamment ramolli à la cuisson. Mais pas trop, au risque d'être omniprésent.
-
Pour finirAjuster la sauce en sucre et sel. (optionnel) Les peaux des cuisses de poulet rendant beaucoup de graisse lors de la cuisson, ne pas hésiter à écumer un peu avant de servir. (optionnel) Servir avec des feuilles de basilic thaï fraîches. Vous pouvez servir avec du riz.
C'est terminé
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